Espaguetis de colores con champiñones, cebolla, berenjena y bacon

Una rica receta para el finde semana, con verdura y pasta de verdura, muy sana, fácil y super sabrosa. ¡A cocinar!

TIEMPO: 40 minutos

INGREDIENTES:

  • Espaguetis de verduras (de colores)
  • Champiñones
  • Cebolla
  • Berenjena
  • Bacon
  • Queso Parmesano
  • Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos a hervir el agua de los espaguetis.

2. Mientras hierve el agua cortamos la cebolla, la berenjena y los champiñones en trozos pequeños. Ponemos un poco de aceite en la sartén a fuego medio. Cuando esté un poco caliente el aceite echamos la cebolla. La freímos un poco y echamos los champiñones.

3. Lo revolvemos de vez en cuando, y a los 5 minutos aproximadamente añadimos la berenjena. Seguimos removiendo hasta que la verdura quede blandita. Añadimos un poco de sal y pimienta a las verduras. (hay que tener cuidado con la cantidad de sal porque el bacon es bastante salado y al incorporarlo dará un sabor más salado al conjunto).

Mientras hacemos la verdura el agua para los espaguetis empezará a hervir, así que los meteremos en el agua unos 20 minutos.

Cuando las verduras están blandas las retiramos de la sartén y las reservamos.

4. Volvemos a poner en la misma sartén un poco de aceite y echamos el bacon. Le moveremos hasta que se dore un poquito.

Cuando esté dorado añadimos a la sartén las verduras que habíamos reservado, y lo sofreímos todo junto para que coja sabor.

Por último añadimos a la sartén la pasta y le damos unas vueltas para que se mezcle bien con las verduras y el bacon, así quedará muy sabroso.

Una vez bien mezclado lo emplatamos, y podemos echar por encima un poco de queso parmesano rallado, que le da un toque buenísimo.

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